מצרכים:
שתי כוסות אפונה ירוקה יבשה מושרית לכמה שעות טובות.
בצל אחד גדול, קצוץ, שני גזרים חתוכים גס.
שורש פטרוזיליה קטן, חתוך גם כן, ראש קטן של סלרי, כנ"ל.
צרור פטרוזיליה קטן, כרבע מיכל שמנת לבישול.
מעט שמן זית לטיגון, מלח, פלפל לפי הטעם,
קמצוץ כורכום ונגיעה של אגוז מוסקט ,שתי כפיות סוכר.
אופן הכנה:
- מטגנים את הבצל עד להזהבה קלה.
- מוסיפים את מי ההשריה ועוד נוזלים או ציר מרק, עד לסה"כ כשלושה ליטר.
- מתבלים ומכניסים את ירקות השורש ואת צרור הפטרוזיליה.
- מבשלים בסיר מכוסה כשעה וחצי על אש בינונית קטנה.
- מורידים מהאש,מוצאים את צרור הירק ומרסקים בעזרת מוט למצב עיסה חלקה.
- מוסיפים את השמנת לבישול ומערבבים.
להגשה "מקשטים" בקרוטונים פרוסות מטוגנות של חזה אווז מעושן.
קרוטונים עשויים מבאגט, מתובלים בשמן זית ,שום
ומעט מלח, אפויים בטנור.
מטפטפים מעט שמן שנוצר מטיגון האווז.
