ביקור במסעדת אתניקה מספק לא רק עוד ארוחה טעימה, אלא חוויה קולנרית ייחודית ומפתיעה. המטבח אמנם מבוסס על מאכלי עדות מוכרים, אך הוא לוקח אותם למחוזות אחרים ומקוריים
אחרי שעברנו כמעט כל מטבח אפשרי – נהננו מהפסטות האיטלקיות, מהתחכום הצרפתי ומהמקוריות היפנית – נראה שאנחנו מעדיפים לחזור למקורות.
כבר כמה זמן שהמטבח העדתי, כזה שכל אחד הביא מבית הוריו, הוא הלהיט ההעכשוי במסעדות - השפים הגדולים ביותר בארץ ממחזירים מנות מהילדות וכמובן שתוכנית הריאליטי "מאסטר שף" עשתה כבוד מיוחד לטעמים שהביא לנו קיבוץ הגלויות. אך יחד עם הכבוד הזה לאוכל של אמא או של סבתא, יש בנו גם את הצורך להכניס לאותם מאכלים מסורתיים את הקידמה, את כל מה שלמדנו וטעמנו עם השנים. וכן, גם את הטוויסט האישי שלנו, שמאיר את המנה באופן קצת אחר.
על הרעיון הזה ממש מושתת מסעדת 'אתניקה' שבהרצליה. המסעדה הכשרה (רבנות. הירקות והפירות מהדרין מן הסתם) מוציאה את סועדיה למסע של טעמים בין כל המדינות הים תיכוניות. אך אין מדובר במסע נוסטלגי, כי אם במסע עדכני והכי מודרני שיכול להיות.
 |
| מסעדת אתניקה. צילום: נמרוד גינושר |
הרעיון הזה מתחיל כבר בעיצוב המרשים של המסעדה – מהתקרות משתלשתלות נורות גדולות השוכנות בתוך אהיליים דמויי קנקנים חלולים מברזל. על הקירות תלויים מגשי כסף אותנטיים ענקיים ובחלל עצמו מפוזרים קנקניים בעלי ניחוח עתיק. אך כמובן שלא התכנסנו כאן על מנת לדבר על העיצוב, מרשים ככל שיהיה.
כאמור, התפריט של המסעדה נע בין שלל ארצות, בהן מרוקו, טריפולי, לבנון ועירק, עם קצת קריצות לחלק האירופאי יותר במפה, כשהכל מעורבב בתיחכום. כך, למשל, תוכלו לטעום למנה ראשונה קרפצ'ו מופלטה - אותו בצק מופלטה מוכר מגולגל בצורת רול, שבתוכו קרפצ'ו סינטה ולצידו קוויאר מולקולרי של כוסברה.
 |
| סושי מרוקאי עם סלמון. צילום: נמרוד גינושר |
מזון מולקולרי, למי שעוד לא יודע, מציג את המפגש שבין המזון למדע. בעזרת תהליכים כימיים, הופכים השפים את המזונות לשונים לגמרי מכפי שאנחנו מכירים אותם ויוצרים הפתעות הן במראה והן בטעם. דוגמה נוספת ומצוינת למזון מולקולרי תמצאו גם במנה של הדבלים הממולאות בכבד אווז והמוגשות על גבי רוטב טחינה וריבה מולקולרית של קליפות חציל ושיערות חלבה. מתקתק במידה וטעים להפליא.
מי שמעדיף כמנה ראשונה ללכת על משהו קליל יותר, יכול לבחור בבורקס הדגים. מובן שגם מנה זו היא הרבה יותר מפתיעה ממה שהיא נשמעת, בעיקר הודות לבצק הפילו העדין שעוטף אותה בצורה כמעט לא מורגשת ולרוטב הפיקנטי במידה שלצידה. מנה נוספת שהצליחה להפתיע אותנו היא מנת סלט העגבניות עם הלבנה בזעתר. כן, גם אנחנו שאלנו מה עושה גבינת לבנה במסעדה בשרית, אבל אז גילינו שהלבנה מורכבת, למעשה, מסויה. אם לא היינו בודקים שוב את תעודת הכשרות, לעולם לא היינו מאמינים שאכן מדובר במנה שהיא פרווה.
 |
| שכבות פילה וכבד אווז עם חלבון ביצה עלומ. צילום: נמרוד גינושר |
בגזרת העיקריות פגשנו סושי, אבל ממש לא כזה שפוגשים בדרך כלל. הסושי של 'אתניקה' מורכב מסלמון במילוי עשבי תיבול העטוף באצת נורי ובעלי סיגר מרוקאים. מנה עיקרית מומולצת נוספת היא השכבות – המגיעה על שיפוד מעוצב שבתוכו שכבות של בשר פילה וכבד אווז. מעל הכל מונח חלמון של ביצת עין שמוסיף טעם ייחודי למנה.
כפי שאתם יכולים לקרוא, 'אתניקה היא' מסעדה שלוקחת מנות מוכרות ומביאה אותן לשיאים חדשים של תיחכום ושל טעם. אין ספק שהיא מציעה לא רק בילוי סביב ארוחה טובה, אלא חוויה קצת מעבר, שכן כל מנה מציע משחק נחמד בו מחפשים ממה היא מורכבת ומה מעניק לה טעמים מיוחדים כל כך.
אתניקה. שנקר 7, הרצליה פיתוח. טלפון: 099511177.
